Salat med rejer, mango og asparges

• 140 g 140 g kogte rejer
• 160 g mangofrugtkød svarer til ca. 1 mangofrugt
• 200 g friske grønne asparges
• 90 g grønne ærter frosne skal blancheres
• 1 spsk 1 spsk. citronsaft
• 1 drys friskkværnet salt og peber
• 4-5 stk Friske korianderblade

Instruktioner

1. Knæk det nederste træde del af aspargsene og skyl dem.
2. Bring en gryde letsaltede vand i kog - brug ikke mere vand end det lige dækker aspargsene.
3. Giv aspargsene et let opkog. Tag dem op med en hulske og lad dem dryppe af i en sigte.
4. Er dine ærter frosne, giv dem et kort opkog i det salte vand ( højst 1 min) og hæld dem op i sigten.
5. Skræl mangoen, og skær den fri af stenen og skær den i små tern.
6. Skær de kogte asparges i mindre stykker.
7. Bland mango, asparges, ærter og rejer i en skål.
8. Vend blandingen med citronsaft, salt og peber samt friske korianderblade.

Udskriv opskrift