• Skyl quinoaen og kom den i kogende vand tilsat salt.
• Kog quinoaen ved svag varme og under tætsluttende låg i ca. 10 min.
• Hæld quinoaen i en sigte og lad frøene køle af.

Smilende æg

• Kom æggene i en gryde med et par centimeter koldt vand.
• Bring vandet i kog og kog æggene ved svag varme og under låg i ca. 6 min. Læg æggene i koldt vand i ca. 1 min. og pil dem.
• Flæk avocadoerne og fjern sten og skal. Mos avocadokødet med en gaffel og vend citronsaft i.
• Smør rugbrødsskiverne med avocadomos.
• Findel osteternene med en gaffel.
• Fordel spinat, quinoa og salatost på 1 tallerken.
• Læg rugbrødsskiven ovenpå og anret tomater, radiser og rødløgsmarmelade rundt om rugbrødet.
• Kom æggene på toppen og skær et hul i æggene, så blommen løber lidt ud.
• Drys med chiliflager, salt og peber og server.