Bygotto med palmekål og andebryst
Servings: personer
Ingredienser
Hovedingredienser
- 1 stk andebryst med skind ca 300g
- ¾ tsk havsalt
- friskkværnet peber
Bygotto
- 1 tsk rapsolie
- 200 g perlebyg
- 250 g zittauerløg grofthakket
- 4 dl vand
- 11 tsk groft salt
- 150 g palmekålsblade eller grønkål
- 1½ spsk friskrevet ingefær
- 175 g Karolines Køkken® Revet Mozzarella 30%
- 250 g æble i tynde både ca. 2 stk.
Pynt
- Palmekålsblade fintstrimlede
Sådan gør du
Sådan gør du
- Fjern eventuelle rester af fjer og tag skindet af andebrystet.
- Skær skindet i ca. ½ cm strimler.
- Rist dem i en pandeved kraftig varme i ca. 3 min. og derefter ved jævn varme til de er sprøde.
- Læg “andeflæskesværene” på et stykke køkkenrulle og drys dem med ¼ tsk af saltet.
- Varm andefedtet i panden op.
- Brun andebrystet ca. 1 min. på hver side.
- Steg derefter kødet ved svag varme i ca. 12 min. – vend af og til.
- Tag andebryststykket af panden og lad det hvile tildækket i ca. 10 min.
- Skær kødet i meget tynde skiver og drys det med salt, peber og flæskesvær – lige inden serveringen.
Bygotto
- Lad imens olien blive varm i en tykbundet gryde ved kraftig varme.
- Svits bygperler og løg i ca. ½ min.
- Tilsæt vand og salt og kog byggen ved svag varme og under låg i ca. 15 min.
- Skyl kålbladene godt og fjern midterribberne.
- Skær palmekålen i fine strimler og kom dem i bygottoen.
- Kog i yderligere ca. 5 min.
- Vend ingefær og halvdelen af osten i og kom bygottoen i en varm skål.
- Pynt med æblebåde og drys med resten af osten og palmekål.
Prøvet denne opskrift?Lad os vide hvad du synes om den!
